芝麻酱烧饼(我不会叫发面饼)

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芝麻酱烧饼(我不会叫发面饼)

精典 拥有它,就拥有北京老字号的生活中味儿。配铜锅涮肉一起,或者来碗羊汤,亦或是夹上块状块状卤牛肉,一边吃一边掉渣,一直会让人生道路出种莫名其妙的优越感。

芝麻酱烧饼的用材

面糊 中筋面粉 190g
酵母粉 1/2汤匙 白糖 20g
3g 食用油 40g
100克上下 花生酱糊
花生酱 40g 芝麻油 20g
3g 五香粉 1汤匙
中粉 20g 表层装饰设计
纯蜂蜜/糖桨 适当 烧熟芝麻 适当

芝麻酱烧饼的作法

流程1

全部面糊原材料混和在一起,搓成一个光洁的面糊,盖保鲜袋松驰二十分钟上下。(能揉出膜最好是,那样能大大的提高面糊的可塑性,中后期夹入麻汁糊才不易漏,并且做出去的层级才会多。)

流程2

制做麻汁糊,将花生酱用芝麻油调开,添加盐和五香粉,调均匀。(秘方中的中粉是用于调整糊的干稀水平,我这里仅仅个参照量,实际要依据自身用的花生酱的干稀水平来开展调节,调到如图所示中那般能够迟缓的流动性就可以了。假如太稀,事后的操作流程中非常容易会漏出,假如太干燥,下一步就没办法抹开。盐和五香粉能够依据自身的口感开展调节,但留意口感不必太重,这款大饼应该是淡口有点咸香。)

流程3

将松驰好的面糊擀改成正方形。(能擀多少就擀多少,越薄越好,但不必薄到一动就需要破的水平)

流程4

翻过来,匀称的擦抹上涨好的花生酱糊。

流程5

将擀面皮底端略抓烂,从上至下翻卷成圆柱型。

流程6

收边冲到,将面糊两边向内折,正中间再折起来, 盖保鲜袋松驰二十分钟上下。(如同叠被那般) 芝麻酱烧饼(我不会叫发面饼)的作法流程详解7

流程7

将松驰好的面坯再度擀改成正方形。(還是能擀多少擀多少,但留意不必漏麻汁。)

流程8

将擀面皮再度从上至下翻卷成圆柱型。

流程9

将卷好的擀面皮均分为6份,看横切面,是否有很美的层级。(分多少个能够依据自身的爱好来,看着你要想多少的饼。)

流程10

取一段分得的面卷,正中间向舒张压,两边向内折,将横切面在底端缩紧成一个球形。

流程11

将面糊轻轻地向舒张压,刷上糖桨,沾上烧熟芝麻。(面糊压的幅度在于你要想的饼的样子,假如要想扁一点的,就压的幅度大一些;假如要想胀鼓鼓的,那么就压轻一点。有关刷表层的糖桨,有很多种多样叫法,能够是红糖姜水、蜂蜜柠檬水、麦芽糖浆这些,着色水平不一样,我的是枫糖浆,恰好手头有。)

流程12

醒面10-二十分钟。(现在的天气,放室内温度就可以。略微醒面一下是以便让饼有一种绵软的口味,留意不必发的太大,不然里衬的层级将会就没有了。)

流程13

放进加热好的电烤箱,左右火180℃,烤20-25分鐘上下。(表层着色和刷的糖桨相关,假如着色水平不太好,最终三分钟调高容易上火。)

芝麻酱烧饼的做菜方法

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